Rumkugeln schokoladig lecker

Kennt Ihr das, jedes Jahr das selbe, man hat das Gefühl es fehlt einem was,
ich habe vor ein paar Jahren gefunden was mir fehlt als ich Mamas altes Kochbuch in die Finger bekam.
Rumkugerln habe ich jedes Weihnachten gemacht, viele, viele Rezepte getestet aber irgendwie war da was "falsch" dann als ich dieses Buch in der Hand hielt, ja das war es, Mamas Rumkugeln die mich meine Kindheit begleitet haben. Für manche sind es Pralinen, für andere Kekse, darum geb ich sie in beide Kategorien.
Super einfach gemacht, top lecker!

ZUTATEN für ca 120 Stück

200g geriebene Mandeln
200g geriebene Schokolade
200g feinen Kristallzucker
2 Eiklar
soviel Rum das sich die Masse gut verarbeiten lässt
groben Kristallzucker zum wälzen ( ich nehme allerdings auch da den feinen)

Rezept:

Die Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, den Rum nach und nach zugeben, bis alles miteinander verbunden ist und die Masse noch gut fest ist.
Sollte sie zu fest werden kann man mit Mandeln und Zucker nachbinden.

Aus der Masse dann Kugeln formen, meine mache ich ca in der Größe der Casali Kugeln, die Größe ist aber jedem selbst überlassen, je größer sie sind desto länger brauchen sie zum trocknen.

Nach dem Formen direkt in Kristallzucker und vorsichtig wälzen, sie verlieren leicht die Form, erst wenn sie trocken sind, sind sie außen fest.

Die fertigen Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und am besten über Nacht im halb geöffneten Backofen trocknen lassen.

Ich drücke immer leicht auf die Oberfläche um zu testen wie fest sie sind. Oder einfach probieren außen eine Kruste innen weich ist ideal.

In einer Keksdose verschlossen halten sie sich einige Woche frisch und lecker.