Esterhazy Schnitten

Zum Sonntagskaffee gibt es diesmal etwas aufwendigeres: Esterhazy Schnitten.
Sie erfordern Zeit und Geduld, doch der auf der Zunge schmelzende Geschmack entlohnt für den Aufwand!

ZUTATEN:

Teig:                                           Buttercreme:                                       Glasur:

7        Eiklar                                 50g    Nussnugat                                   100g Marillenmarmelade
210g  Zucker                               1/4l    Milch                                           30g  Kochschokolade
210g  fein gemahlene                    100g  Zucker                                        150g weißen Fondant
          Haselnüsse                         25g    Vanillepuddingpulver                   100g gehobelte Mandeln
                                                    1       Eidotter                                        ein paar Belegkirschen


Als erstes der Teig:
Die Eiklar mit dem Zucker mischen und zu Schnee schlagen, die Haselnüsse vorsichtig unterheben und auf
2 mit Backpapier belegte Backbleche bis zum Rand streichen.
Bei 180° Grad Umluft im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten auf Sicht backen.
Die Masse sollte ganz wenig Farbe angenommen haben.
Noch heiß in jeweils 3 Teile schneiden und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Buttercreme: von der Milch 200ml mit dem Zucker aufkochen.

Die restliche Milch mit Puddingpulver und Eidotter gut verrühren und kräftig in die kochende Milch einrühren,

vom Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Damit sich keine Haut bildet ab und zu umrühren.

Dann die unbedingt zimmerwarme Butter schaumig rühren und Esslöffel weise die Puddingmasse einrühren.

Zum Schluss das flüssige Nougat einarbeiten.

Mit der Buttercreme die einzelnen Platten bestreichen und schichten.(ACHTUNG: der Teig ist auch gebacken sehr klebrig, um ihn vom Backpapier zu lösen mit einer Kochpalette oder einen Messer vorsichtig vom Papier trennen!!)

Das schönste Blatt für den Abschluss aufheben. Die Seitenränder ebenfalls mit Creme bestreichen, Mandeln sanft an den Seiten andrücken und ca 1-2 Stunden kalt stellen.

Danach die Marmelade aufkochen und damit die Oberfläche bestreichen.

          
Für die Glasur den Fondant auf ca 40° Grad erwärmen, aber langsam da er sonst seinen Glanz verliert und matt aussieht! Mit etwas Wasser zu einer dünnflüssigen Konsistenz verarbeiten.
Die Kochschokolade im Wasserbad schmelzen und auf etwa 32° Grad temperieren. In eine Spritztüte mit ca 1-3mm Durchmesser füllen.
Die Oberseite dünn mit dem Fondant bestreichen und sofort mit der Schokolade der Länge nach Linien ziehen.
Dann mit einem Zahnstocher oder kleinem Messer abwechselnd von oben nach unten und von unten nach oben das bekannte Esterhazy Muster zeichnen.
auf die Entstanden Linien jeweils eine halbe Belegkirsche setzten.

Über Nacht im Kühlschrank den Fondant durchtrocknen lassen.
Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer Schnitten schneiden und servieren!

GUTEN APPETIT