Espresso-Marzipan Pralinen

Das erste Rezept aus meinem neuen Pralinenbuch ist ausprobiert und ich muss sagen ich bin begeistert!!!
Super einfach zu machen, absolut softe Konsistenz und super lecker!!!! Dachte erst, gemahlener Kaffee in Marzipan, hmmm kann das den schmecken? Aber dann überwog die Neugierde und ich legte los, wurde dafür absolut überrascht und belohnt!!

ZUTATEN: für ca 50 Stück
400g Marzipanrohmasse
 80g Puderzucker
 60g gemahlener Espresso
Außerdem:
 10g Puderzucker
800g Kuvertüre
 Deko nach Lust und Laune

REZEPT:
Marzipan in eine Schüssel geben und den Puderzucker nach und nach einarbeiten.
Das Espresso-pulver( ich habe Koffeinfreies verwendet, da meine Kinder mitnaschen wollen!) in das Marzipan einkneten.
Ein Stück Backpapier auslegen und mit Puderzucker bestäuben, das Espressomarzipan
ca 1,5cm dick ausrollen.
Die Platte dann in ca 1,5cm breite Streifen, dann in kleine Rauten schneiden.

Die Rohlinge ca 1 Stunde rasten lassen(länger macht ihnen auch nichts aus!)
Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen( nicht über 40°Grad!!)
und auf 30° Grad abkühlen lassen.
Die Rauten einzeln in die Kuvertüre tauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Vor dem Erstarren der Kuvertüre die Pralinen nach Wunsch mit Deko bestreuen.

Die fertigen Pralinen haben eine Haltbarkeit von 4-5 Wochen wenn sie nicht zu warm und licht geschützt, am besten in einer Keksdose aufbewahrt werden.

Die Kuvertüre bleibt dank der Feuchtigkeit des Marzipan soft und weich.

Neuer Schatz im Regal

Ich habe einen neuen Schatz bekommen!!!
Da besucht man seine Freundin und bekommt ein Hammercooles, vorgezogenes Geburtstagsgeschenk!!!

Endlich bin ich im Besitz von Pralinengabeln!!!!
Das erweitert mein Wirkungsfeld enorm ;)
und ein ganz tolles Buch dazu, habe bereits gestöbert und bald gibt es die ersten Versuche
daraus!
Alles in Allem eine Top Empfehlung schon jetzt von mir!!
Die Rezepte sind einfach beschrieben und die Zutaten lassen sich in jedem Lebensmittelladen finden.
Trotzdem tolle Kreationen wo einem beim lesen schon das Wasser im Mund zusammenläuft!!!
DANKE la Donna Matura

Prinzregenten Torte

Heute eine Lieblingstorte meines Mannes, nach einem Rezept von meiner Schwiegermama.
Ich habe zwar überlegt ob ich das Rezept abwandle und Fondant tauglich mache, habe es aber dann beim Original belassen.

Zutaten:

Teig:
7 Eigelb
7 Eiweiß
150g Zucker
150g Mehl
1 Prise Salz

Creme:
1 Päckchen Vanillepudding Pulver
1/2L Milch
2 Eigelb
100g Zucker
250g Butter
50g Kakaopulver
50g Blockschokolade

Glasur:
250g Blockschokolade
250g Margarine
1 EL Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG:

Am besten so viele Backbleche wie man zur Verfügung hat mit Backpapier belegen und vom Boden einer Tortenform den Kreis jeweils abzeichnen.
Backofen auf 220° Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz schaumig rühren. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unterheben.
Mehl darübersieben und vorsichtig unter die Eimasse ziehen.
Von der Masse 6 Böden mit 26cm Durchmesser backen 6-7 Minuten je Boden. Darauf achten das auch am Rand genug Teig ist, sonst wird der Rand hart und trocken!

Die Böden übereinander, zwischen Backpapier legen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Buttercreme herstellen:

Aus der Milch, dem Puddingpulver, den Eigelben und dem Zucker einen Pudding kochen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen, zwischendurch ab und zu umrühren damit keine Haut entsteht.

Die auf Zimmertemperatur gebrachte Butter schaumig rühren und den Pudding Löffelweise untermischen.

Zuletzt den Kakao und die im Wasserbad geschmolzene Schokolade unter die Creme ziehen.

Die Biskuitböden mit Creme bestreichen und zusammensetzten.

Oberfläche und Seiten ebenso mit Buttercreme bestreichen. und glatt ziehen.

Im Kühlschrank ca 2 Sunden fest werden lassen.

Zuletzt die Glasur bereiten:

Schokolade und Margarine über dem Wasserbad langsam schmelzen, dabei umrühren.

Wenn die Masse glatt ist das Öl unterziehen und abkühlen.

Nun nochmal erwärmen, dadurch erhält sie einen wunderschönen Glanz.

Torte mit Glasur bestreichen. Ich habe noch etwas Essbaren Silberglitter über die Torte gestreut.

Glasur trocknen lassen und schmecken lassen!!

1. Versuch französische Macarons

Diesmal zeig ich euch meinen ersten Versuch Macarons zu backen,
es gib ja viele verschiedene Teige, ich habe mich erstmal entschieden die französische Variante
zu probieren.

Zutaten:

200g gemahlene Mandeln ohne Haut!
200g Staubzucker
120g Eiweiß ( am besten 3-5 Tage vor dem Backen aufschlagen und mit eingestochener Frischhaltefolie im                     Kühlschrank Feuchtigkeit verlieren lassen)
50g Zucker
nach belieben Lebensmittelfarbe ( Pulver nicht flüssige)


Rezept:

Eiweiß aufschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen.
Danach das Eiweiß 8 Minuten auf höchster Stufe 8 Minuten schlagen.

Es wird dann eine richtig feste, und schneeweiße Masse!

Lebensmittelfarbe jetzt einrühren und nochmal aufschlagen bis die Farbe komplett verteilt ist.

Mandeln und Staubzucker zusammen versieben.

Eischnee mit dem Gemisch verrühren bis eine zäh fließende Masse entsteht.

In einen Spritzbeutel mit Lochtülle ( 8mm) füllen und ca 2-3cm große Kreise aufspritzen.

Auf der Unterseite gegen das Blech klopfen um Luftbläschen aus dem Teig zu bekommen.

ca 30-60 Minuten trocknen lassen bis sie eine ledrige Haut bekommen die nicht mehr am Finger 

kleben bleibt.

Bei ca 160° Grad 12-15 Minuten backen, sie sollen hell bleiben, nicht braun werden!

Nach ca 6 Minuten Das Blech drehen damit alle gleich durch werden.

Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

Dann passende Stücke zusammen wählen und für die Füllungen bereitstellen.

Ich habe meine mit selbstgemachter Kirsch und Brombeermarmelade( die Favoriten meiner Tester)

weißer Holunderblüten Ganache ( 100g weiße Schokolade fein hacken, 40ml Holunderblütensirup mit 110ml Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, durchrühren bis alles aufgelöst ist, danach 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, mit dem Mixer kurz aufschlagen und nochmal 6 Stunden ruhen lassen)

gefüllt.

Danach über Nacht in einer Luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank ruhen lassen.

FAZIT:

Extrem lecker, in den Wartezeiten lassen sich super Füllungen zubereiten.

Den Teig muss ich noch besser durchrühren damit er besser fließt, so müsste es noch gelingen die kleinen Hubbel an den Oberflächen zu beseitigen.

Ansonst wenn man die Mengen absolut Grammgenau wiegt, sind sie nicht schwer zu backen und zergehen auf der Zunge, außen kross und innen saftig weich!

Die getupften habe ich noch mit ungeschälten Mandeln gemacht, geschmacklich kein Unterschied nur die Tupfen hat man eben von den Schalen drin.

Zartbitter Ganache

Ein bisschen für eine der nächsten Torten experimentiert.
Eigentlich bin ich der Buttercreme Typ, aber da ich bald mehr mit Fondant machen möchte,
Buttercreme mit Pudding aber leider nicht Fondant tauglich ist, probiere ich Alternativen.
Dachte auch nie das Ganachen so einfach herzustellen sind!!
Die Bestandteile sind Schokolade und Sahne( eventuell Butter).
Man muss lediglich mit der Schokoladenmasse aufpassen, weiße Schokolade wird mit der selben Schoko-menge flüssiger als Bitterschokolade.
Ganache lässt sich toll vorbereiten, hält im Kühlschrank mehrere Tage, vorausgesetzt die Sahne ist noch mehrere Tage haltbar!
Einfrieren ist auch kein Problem, vor Gebrauch über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
und absolut Fondant tauglich!!

Heute ein Rezept mit Zartbitter Schokolade:

200ml Sahne
300g Zartbitterschokolade

Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.

Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen.

ca 3  Minuten stehen lassen, dann von der Mitte zum Rand kräftig durchrühren bis die 

Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine homogene Masse entstanden ist.

Bei Zimmertemperatur ca 6-8 Stunden stehen lassen. Sie bekommt eine Nutella artige Konsistenz.

Danach wie Sahne aufschlagen( muss man aber nicht) oder einfach Tortenboden einstreichen, Pralinen füllen, Cake Pops formen,....

Wird die Masse zu fest etwas Sahne beifügen, wird sie zu weich noch Schokolade dazu.

zauberhaft für Weihnachten

Heute mal kein Rezept, dafür gestern einen wunderschönen Bummeltag mit meiner besten Freundin
La Donna Matura gemacht.

Vorweg ich liebe Weihnachten, es ist noch eine Weile hin, aber ich freue mich jetzt schon total darauf und kann es eigentlich gar nicht mehr erwarten ;) die Kekse, die Kuchen, Dekorieren, überall duftet und glitzert es,.......

und dann bekomme ich einfach so die tollste Überraschung!!!!
Ich freu mich heute noch total und muss einfach mein wunderschönes Geschenk herzeigen!

Ein zauberhaftes Cupcake Set von Villeroy&Boch!!!!!!!
DANKE ladonnamatura du weist wie man mir eine Freude macht!!!!

feiner Nussgugelhupf

feiner Nussgugelhupf:

Für mich gehört dieser Gugelhupf in die Kategorie feines für die Woche.
Er ist supersaftig und bleibt tagelang frisch und lecker. So habe ich immer was da sollte sich Besuch ankündigen.

Zutaten:

5        Eier
220g  Butter
450g  Staubzucker
1 Pk  Vanilliezucker
300g  Mehl
1 Pk  Backpulver
150g  geriebene Haselnüsse
1/8l    Milch

Rezept:

Eier, Butter und Zucker schaumig rühren, Vanillezucker dazugeben.

Mehl mit Backpulver versieben und abwechselnd Mehl, Milch und Haselnüsse in den Teig einrühren.

Masse in eine gefettete und bemehlte Form füllen ( Ich arbeite sehr gerne mit Silikonformen, jedoch auch diese werden von mir eingefettet!)

Im vorgeheizten Rohr bei 180° Grad Ober/Unterhitze ca 1 Stunde backen.

Danach noch ca 10-15 Minuten in der Form ruhen lassen, danach stürzen und ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.

unter der Tortenglocke bleibt dieser Gugelhupf 4-5 Tage wie frisch gebacken,
wenn solange was davon übrig bleibt ;)

Esterhazy Schnitten

Zum Sonntagskaffee gibt es diesmal etwas aufwendigeres: Esterhazy Schnitten.
Sie erfordern Zeit und Geduld, doch der auf der Zunge schmelzende Geschmack entlohnt für den Aufwand!

ZUTATEN:

Teig:                                           Buttercreme:                                       Glasur:

7        Eiklar                                 50g    Nussnugat                                   100g Marillenmarmelade
210g  Zucker                               1/4l    Milch                                           30g  Kochschokolade
210g  fein gemahlene                    100g  Zucker                                        150g weißen Fondant
          Haselnüsse                         25g    Vanillepuddingpulver                   100g gehobelte Mandeln
                                                    1       Eidotter                                        ein paar Belegkirschen


Als erstes der Teig:
Die Eiklar mit dem Zucker mischen und zu Schnee schlagen, die Haselnüsse vorsichtig unterheben und auf
2 mit Backpapier belegte Backbleche bis zum Rand streichen.
Bei 180° Grad Umluft im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten auf Sicht backen.
Die Masse sollte ganz wenig Farbe angenommen haben.
Noch heiß in jeweils 3 Teile schneiden und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Buttercreme: von der Milch 200ml mit dem Zucker aufkochen.

Die restliche Milch mit Puddingpulver und Eidotter gut verrühren und kräftig in die kochende Milch einrühren,

vom Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Damit sich keine Haut bildet ab und zu umrühren.

Dann die unbedingt zimmerwarme Butter schaumig rühren und Esslöffel weise die Puddingmasse einrühren.

Zum Schluss das flüssige Nougat einarbeiten.

Mit der Buttercreme die einzelnen Platten bestreichen und schichten.(ACHTUNG: der Teig ist auch gebacken sehr klebrig, um ihn vom Backpapier zu lösen mit einer Kochpalette oder einen Messer vorsichtig vom Papier trennen!!)

Das schönste Blatt für den Abschluss aufheben. Die Seitenränder ebenfalls mit Creme bestreichen, Mandeln sanft an den Seiten andrücken und ca 1-2 Stunden kalt stellen.

Danach die Marmelade aufkochen und damit die Oberfläche bestreichen.

          
Für die Glasur den Fondant auf ca 40° Grad erwärmen, aber langsam da er sonst seinen Glanz verliert und matt aussieht! Mit etwas Wasser zu einer dünnflüssigen Konsistenz verarbeiten.
Die Kochschokolade im Wasserbad schmelzen und auf etwa 32° Grad temperieren. In eine Spritztüte mit ca 1-3mm Durchmesser füllen.
Die Oberseite dünn mit dem Fondant bestreichen und sofort mit der Schokolade der Länge nach Linien ziehen.
Dann mit einem Zahnstocher oder kleinem Messer abwechselnd von oben nach unten und von unten nach oben das bekannte Esterhazy Muster zeichnen.
auf die Entstanden Linien jeweils eine halbe Belegkirsche setzten.

Über Nacht im Kühlschrank den Fondant durchtrocknen lassen.
Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer Schnitten schneiden und servieren!

GUTEN APPETIT

Himbeer-Vanille-Sirup

Himbeer-Vanille- Sirup


Heute muss ich hier mal etwas Werbung machen.


Diesen Sommer habe ich ihn entdeckt und seiter mache ich Sirup nur mehr selber.
Den Sirupzucker von Wiener Zucker.

Habe gestern Saft angesetzt, super einfach.Das kann wirklich jeder.

Rezept: Himbeervanillesaft

1kg Himbeeren
1/2l Wasser
1kg Sirupzucker
2 Vanilleschoten


Die Himbeeren im Wasser ca 5-10 Minuten kochen. Auskühlen lassen und den Sirupzucker einrühren.
Vanilleschoten aufschneiden und dazugeben.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Durch ein feines Sieb streichen(passieren)

Aufkochen und ca 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Heiß in die vorher heiß ausgespülten Flaschen füllen und sofort verschließen.

Sobald der Sirup ausgekühlt ist, ist er im Verhältnis 1:6 Gebrauchsfertig.

Offen im Kühlschrank lagern, geschlossen im dunklem nicht zu warmen Vorratsraum.

Meine Ausbeute aus einem Kilo Himbeeren sind ca 1,5l Sirup.