amerikanisches Grundrezept, Teig für Motivtorten, Schokolade

Ein absolut leckerer Schokokuchen, super schokoladig,
er geht gut auf doppelte Höhe auf und ist saftig lecker.
Für Motivtorten und auch Stocktorten glänzt er durch seine Festigkeit!
Das wichtigste ist ein hochwertiger Kakao.

Zutaten: für 2 Böden mit 22cm Durchmesser oder 24 Cupcakes

1 1/2 Cups Mehl
1 1/2 Cups Zucker
1 Stick weiche  Butter ( 125g)
1/3 Cup Kakao ( ich verwende Valrhona 100% Kakao)
1 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Backpulver
50g geschmolzene Haushaltsschokolade
1/2 Cup heißes Wasser
2 große Eier
1/2 Cup Buttermilch

Zubereitung:

Den Backofen auf 175° Grad Umluft vorheitzen, die Backformen einfetten und mehlen.
Mehl, Butter, Zucker, Kakao, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine auf Minimum verrühren.
Wenn bei diesen Rezepten mit dem Handmixer gearbeitet wird, auch immer auf niedrigster Stufe arbeiten um nichts zu überschlagen!!
Nach ca 1 Minute entsteht eine Masse die aussieht wie nasser Spielsand.

Maschine ausschalten und die geschmolzene Schokolade zufügen und für ca 1 Minute weiterrühren.

Mit der Maschine auf Minimum laufend das heiße Wasser einlaufen lassen, danach 1 Ei zufügen und erst das nächste dazugeben wenn das vorige komplett von der Masse aufgenommen wurde.

Zwischendurch 1-2 mal die Motor stoppen und vom Boden mit einem Spatel durchrühren, damit nichts unten kleben bleibt.

Wenn alle Eier im Teig sind, noch 1 Minuten weiterrühren.

Bei laufendem Motor die Buttermilch einfügen, weiterlaufen lassen und wenn die gesamte Milch vom teig aufgenommen ist, den Motor stoppen vom Boden eventuell zurückgebliebene, feste Reste hocharbeiten.

Wenn auch diese Milch vom Teig aufgenommen wurde die Maschine noch für ca 2 Minuten weiterlaufen lassen.

Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen, darauf achten das diese nicht mehr als bis zur Hälfte befüllt werden, da der Teig extrem aufgeht wenn alles richtig gemacht wurde!

Vor dem Backen mittels eines Küchenthermometers die Teig-Temperatur überprüfen, sie sollte zwischen 20° und 22° Grad liegen. Ist der Teig kühler, noch etwas bei Raumtemperatur stehen lassen, ist er wärmer für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.

den Kuchen dann zwischen 25 und 40 Minuten backen, hängt von Form und Menge ab, Stäbchenprobe machen!

Den fertigen Kuchen in der Form für mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen!

Auf ein Backpapier stürzen, am besten etwas Zucker auf das Papier streuen, dann klebt der Kuchen nicht fest!

Busentorte 3D Motivtorte

Für meinen Mann zum Geburtstag habe ich diesmal eine 3D Motivtorte gebacken,

Möpse für den Schatz ;)

Als Grundrezept habe ich die 2,5 fache Menge des amerikanischen Vanille Rezepts gemacht, dieses findet Ihr in den Grundrezepten! Ich habe es noch mit 2 Löffel Backkakao verfeinert.

Eingefüllt wurde es dann in eine eckige Form, Backblech-groß und 2 größere Müslischalen( bitte testet ob sie die Hitze im Ofen auch vertragen! Unsere sind Billigmodelle die das super weggesteckt haben.

Die Backzeiten sind aufgrund der Materialien ziemlich unterschiedlich, darum stelle ich mir die Uhr auf 35 Minuten und nach erfolgter Stäbchenprobe Stelle ich neu.

Nach dem Backen und auskühlen, habe ich mir erstmal eine Schablone gezeichnet und ausgeschnitten um den Körper halbwegs gleich hinzubekommen.

Als erstes Den Kuchen von Unebenheiten befreien und gerade schneiden.

Schablone auflegen und mit einem scharfen Messer senkrecht den Konturen folgen.

Danach die Torte in 2 oder 3 Schichten schneiden und mit Creme nach Wahl befüllen.

Da mein Mann auf Puddingbuttercreme steht diese aber unter Fondant nicht gut ist, der Fondant löst sich durch die Feuchtigkeit der Creme regelrecht auf, habe ich mich entschieden eine Buttercrememischung von Kuchenwelt zu testen.

Ich muss sagen super!!!! Ich kaufe im Übrigen sehr viel da ein, weil sie ein Top Sortiment für leidenschaftliche Kuchenbäcker haben!

Beim außen mit Creme überziehen werden die Brüste auf den bestrichenen Körper gesetzt und ebenfalls eingestrichen.

Danach wandert das ganze für einige Stunden, bei mir immer über Nacht, in den Kühlschrank zum fest werden!

Nun geht es an den Fondant:

Ich verwende den Massa Ticino tropic, ich habe schon einige probiert, bin aber bei dem hängen geblieben, für mich der Beste, top zum Verarbeiten und nicht so süß!

Ich habe erstmal ca 500g in Hautfarbe und ca 750g in Magenta eingefärbt.

Zum Färben verwende ich die Pastenfarben von Sugarflair, diese nehme ich ebenso zum Teige färben,......

Danach die Brust zur Hälfte mit Hautfarbe eingedeckt, arbeitet von einer Seite zur anderen, nicht vom Hals zur Brust, wenn ihr seitlich arbeitet könnt ihr viel einfacher für den Abstand zwischen den Brüsten Fondant abrollen und er reist dann beim anstreichen nicht!

Danach noch 2 kleine Kugeln für die Nippel auflegen und den Rest dann mit Magenta eindecken, am Besten bei den Brüsten, ca 1 cm noch auf dem hautfarbenen Teil starten und nach unten arbeiten.

Natürlich muss nicht Magenta verwendet werden!

Sobald das geschafft ist, wird es lustig und ihr könnt eurer Phantasie freien Lauf lassen!!

Ich habe meiner Torte noch aus einem Strassband( Bellaflora 7 und 10 Zentimeter, beliebig schneidbar) einen Neckholder und Glitzerstreifen gebastelt, das selbe Band habe ich dann 2 Reihig als Abschluss um dieTorte gelegt.

Die Anfänge der Strass Streifen habe ich unter einer Fondant Brosche versteckt, die mit silbernem Lebensmittelpuder noch bepinselt wurde.

Gleich wie die Brosche habe ich noch für unten 3 Rosen gefertigt.

Auf einer Brust habe ich dann noch mit lila Pulver-Lebensmittelfarbe ein Tattoo gemalt und in Magenta ein Rüschenband gelegt um die Kante zwischen den beiden Farben zu verdecken.

Messbecher für USA Rezepte

Da ich in nächster Zeit einiges mit amerikanischen Rezepten arbeite,
habe ich mir dieses Stück in meine Küche geholt.

Ich habe beim Erstversuch eines Teigs umgerechnet, muss aber sagen mit dem Messbecher werden

die Kuchen doch nochmal besser!

Man kann auch eine Tasse nehmen, 225ml markieren, dann die Hälfte und nochmal die Hälfte.

Ich finde das aber recht umständlich da es diese Messbecher in vielen Läden gibt die

ach normale Messbecher führen und sie sind meist schon unter 10,- zu haben.

Im Inneren befinden sich dann einige Maßeinheiten für Mehl, Zucker,..... und eben auch die Cups in 1/4, 1/2, 3/4 und 1 Cup.

Rosenmacarons mit Himbeercreme

Nachdem meine ersten Macarons unschöne "Hubbel" hatten ich dennoch diese Dinger einfach liebe,
habe ich mal ein anderes Rezept versucht.
Im Eifer des Gefechts habe ich vergessen während des Backens Fotos zu machen, aber ich versuch einfach alles gut zu beschreiben.


ZUTATEN:

Teig:

4 Eiweiß
2Tl Zitronensaft (frisch kein Konzentrat)
250g feinsten Puderzucker
200g geschälte, fein gemahlene Mandeln
Lebensmittelfarbe nach Wahl

Creme:

175g Frischkäse ( ich nehme meist Philadelphia)
4 EL Puderzucker
2-4 EL Himbeersirup( nach Geschmack, zwischendurch mal probieren)
1-2 TL Rosenblütenwasser


Zubereitung:


Für den Teig 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Eiweiß mit Zitronensaft zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker beigeben.
Ca. 8 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen bis eine glänzende, Schnittfeste Masse entsteht, dann noch nach Wunsch Lebensmittelfarbe einfügen und weiterschlagen bis diese vollständig vermischt ist.
Die Mandeln unterheben bis eine zäh fließende Masse entsteht.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Lochtülle füllen und Kreise von etwa 2cm Durchmesser aufspritzen( ich zeichne mir die Kreise immer auf der Unterseite des Backpapiers vor)
Dann sollten die Teiglinge für mindestens 30 Minuten trocknen ( zwischendurch vorsichtig fühlen, sie sollten sich ledrig anfühlen, ich warte meist ca. 60 Minuten)
Den Backofen auf 140° Grad Umluft vorheizen und die Macarons etwa 15 Minuten auf Sicht backen, nach Hälfte der Backzeit das Backblech wenden, damit zum einen Feuchtigkeit aus dem Ofen entweichen kann und zum anderen Die Macarons auch wirklich alle gleichmäßig backen.
Sofort vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Für die Creme alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren.
Die Hälfte der Macarons mit etwas Creme bestreichen und die Deckel daraufsetzten.

Bei dieser Creme die Macarons erst kurz vor dem Servieren befüllen, da die Creme die Schalen aufweicht.
Einige Stunden bleiben sie aber dennoch außen knackig.

Schoko-Kirsch Torte im Retro Look

Nach der ganzen Keksschlacht endlich wieder eine Torte, danach war mir jetzt schon die längste Zeit,da allen hier meine selbstgemachte Kirschmarmelade so schmeckt, dachte ich in Verbindung mit einer Schokotorte müsste das eigentlich gut passen. Ich habe ein Rezept für ein Blitz Biskuit das eigentlich immer super gelingt und los ging es.


ZUTATEN:

225g Butter
225g Puderzucker
4 mittelgroße Eier
175g Mehl
3TL Backpulver
50g Kakaopulver
1EL warmes Wasser
Marmelade nach Geschmack, bei mir Kirsch
500g braunen Fondant zum überziehen
50g weißen Fondant zum dekorieren
2 Lebensmittelfarben, bei mir Kiwigrün und Magenta


REZEPT:

Backofen auf 180°Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier zugeben und gut verrühren.
Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen, die Hälfte über die Masse sieben und gut unterrühren.
Mit der zweiten Hälfte gleich verfahren, sollte der Teig zu trocken sein etwas Wasser unterrühren.
Den Teig zu gleichen Teilen in zwei 20cm Backformen füllen und glatt streichen.
15-25 Minuten backen, auf alle Fälle Stäbchenprobe, wenn kein Teig mehr haften bleibt sind die Böden fertig.
Auskühlen lassen und begradigen falls nötig.

Ausgekühlt mit einer guten Schicht Marmelade füllen, zusammensetzten und außen mit Marmelade einstreichen.

braunen Fondant ausrollen und die Torte damit eindecken.

25g weißen Fondant grün einfärben, die anderen 25g lila einfärben.

Kreise in verschiedenen Größen ausstechen und und mit Zuckerguss oder essbarem Kleber auf die Torte kleben.

Vanillekipferl, der Klassiker

Da hätte ich dieses Jahr doch beinahe auf einen Weihnachtsklassiker, die Vanillekipferl vergessen!
Zum Glück habe ich ja meine Familie die mich an solche Vergehen gleich erinnert ;)
Ich mag sie aber auch total gerne, zart schmelzend mit vollem Vanillegeschmack, einfach ein MUSS!

ZUTATEN für ca 8 Backbleche:

630g Mehl
450g Butter
150g Staubzucker
240g Haselnüsse

ausserdem:
Puderzucker
Vanillezucker

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, ich stelle ihn dann gerne nochmal eine halbe Stunde kalt, muss man bei diesem Teig nicht unbedingt, außer er ist sehr klebrig, dann auch mal zwischendurch kurz in den Kühlschrank stellen.

Aus dem Teig dann ca 1cm dicke Rollen formen, Stücke abschneiden und diese zu Hörnchen formen.
Sie sollten wegen des gleichmäßigen Backens ziemlich gleich groß und gleich dick sein.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten und bei 175° Grad Umluft ca 8 Minuten backen,
sie sollen hell bleiben, sich aber vom Papier lösen lassen, dann sind sie durch.

Direkt nach dem Backen, noch auf dem Backblech mit Puderzucker, Vanillezuckermischung bestreuen und auskühlen lassen.

Ich verwende hier aber keinen Vanillezucker sondern auf gut 100g Puderzucker das Mark von 1 1/2 Vanilleschoten, so werden sie einfach noch vanilliger!

Nuss Nelken Stangen

Auf der Zunge schmelzende Plätzchen, eine echte Alternative zu Zimtsternen.
Ich habe sie dieses Jahr zum ersten Mal versucht und sie sind wirklich sehr gute Kekse geworden.
Würzig mit der Nelkennote, saftig durch Mandeln und Walnüsse eine Versuchung wert!

ZUTATEN für ca 50-70 Stück:

140g gemahlene Mandeln
120g gemahlene Walnüsse
250g Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen
Mark einer 1/2 Vanillestange
1/2 TL gemahlene Gewürznelken
2 Eier

Glasur:
1 Eiweiß
120g Puderzucker
1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken

Zubereitung:

Mandeln, Walnüsse, Zucker, Vanillemark, Nelken sowie Eier in eine Schüssel geben und rasch zu einem Teig verkneten.
Mit Frischhaltefolie umhüllt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einer, mit Zucker bestreuten Arbeitsfläche ca 5mm dick ausrollen.
Mein Teig war etwas klebrig, von der Konsistenz her wie mein Zimtsternteig, daher habe ich zu meiner altbewährten Methode gegriffen und einen Gefrierbeutel zwischen Teig und Teigrolle gelegt, das hat wie immer super geklappt und nichts blieb kleben.
In ca 5x2cm große Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen dabei auf genug Abstand achten, die Plätzchen gehen sehr gut auf.

Für die Glasur das Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker nach und nach hinzufügen.
Die gemahlenen Nelken zugeben und die Nußstangen damit bestreichen.

Den Backofen auf 200° Grad Ober/Unterhitze vorheizen und die Stangen 10-12 Minuten backen.

Die fertigen Kekse 2-3 Tage in der verschlossenen Keksdose ziehen lassen, dann sind sie schön saftig.