Butterschäumchen - traumhafte Pralinen Wölkchen

Das nächste Rezept aus meinem neuen Pralinenbuch ist ausprobiert.
Die super zarten Butterschäumchen mit Schwips ;). Wieder absolut einfach herzustellen.
Einzig zu beachten sind das die Kuvertüre wirklich genau temperiert sein muss, da sonst die Creme im wahrsten sinn des Wortes davonschwimmt, und das man nicht zuviele gleichzeitig aus dem Kühlschrank zum glasieren nimmt.

ZUTATEN:

125g Nussnougat
125g Butter
 22g Puderzucker
 16ml eisgekühlter Cointreau( oder anderer Orangenlikör mit 60Vol.%)
1kg Vollmilch Kuvertüre
50g Rohrzucker


REZEPT:

Den Nougat klein schneiden und in einem Wasserbad au 28°C erwärmen.
Zusammen mit der geschmeidigen Butter und dem Puderzucker mit einem Handrührgerät aufschlagen.
Gegen Ende den eisgekühlten Likör einlaufen lassen. Im Kühlschrank kalt stellen.

200g Kuvertüre temperieren und eine dünne Platte, ca 2-3mm dick auf Backpapier aufstreichen.
Kurz vor dem Endgültigen Erkalten 96 runde Plättchen mit einem Durchmesser von ca 2,5cm( meine Dressiertüllen haben genau diesen Durchmesser und funktionieren dafür super!)
ausstechen. Nach dem Aushärten herausdrücken, die restliche Kuvertüre für später in eine Schüssel geben.

Die Buttermasse aufschlagen und auf die Kuvertüreblättchen dressieren, da nicht angegeben war welche Tülle man verwenden sollte, habe ich mich für eine Sterntülle mit 8mm Durchmesser entschieden, ich wollte sehen ob nach dem Glassieren die Rillen etwas zu sehen sind, es hat geklappt und gefällt mir sehr gut, größer als 8mm Durchmesser würde ich nicht empfehlen da die Blättchen doch sehr klein sind.

Die Rohlinge im Kühlschrank 3 Stunden erkalten lassen.

Restliche Kuvertüre für den Überzug temperieren, sie soll nicht wärmer als 30-31 Grad sein!!!

Die Butterhäufchen eintauchen, absetzen und sogleich mit dem Roh-Rohrzucker überstreuen.

Kuvertüre trocknen lassen und geniesen.Haltbar sind diese Pralinen ca 20 Tage, durch die Butterfüllung sollte man sie eher kühl lagern!

Espresso-Marzipan Pralinen

Das erste Rezept aus meinem neuen Pralinenbuch ist ausprobiert und ich muss sagen ich bin begeistert!!!
Super einfach zu machen, absolut softe Konsistenz und super lecker!!!! Dachte erst, gemahlener Kaffee in Marzipan, hmmm kann das den schmecken? Aber dann überwog die Neugierde und ich legte los, wurde dafür absolut überrascht und belohnt!!

ZUTATEN: für ca 50 Stück
400g Marzipanrohmasse
 80g Puderzucker
 60g gemahlener Espresso
Außerdem:
 10g Puderzucker
800g Kuvertüre
 Deko nach Lust und Laune

REZEPT:
Marzipan in eine Schüssel geben und den Puderzucker nach und nach einarbeiten.
Das Espresso-pulver( ich habe Koffeinfreies verwendet, da meine Kinder mitnaschen wollen!) in das Marzipan einkneten.
Ein Stück Backpapier auslegen und mit Puderzucker bestäuben, das Espressomarzipan
ca 1,5cm dick ausrollen.
Die Platte dann in ca 1,5cm breite Streifen, dann in kleine Rauten schneiden.

Die Rohlinge ca 1 Stunde rasten lassen(länger macht ihnen auch nichts aus!)
Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen( nicht über 40°Grad!!)
und auf 30° Grad abkühlen lassen.
Die Rauten einzeln in die Kuvertüre tauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Vor dem Erstarren der Kuvertüre die Pralinen nach Wunsch mit Deko bestreuen.

Die fertigen Pralinen haben eine Haltbarkeit von 4-5 Wochen wenn sie nicht zu warm und licht geschützt, am besten in einer Keksdose aufbewahrt werden.

Die Kuvertüre bleibt dank der Feuchtigkeit des Marzipan soft und weich.

Neuer Schatz im Regal

Ich habe einen neuen Schatz bekommen!!!
Da besucht man seine Freundin und bekommt ein Hammercooles, vorgezogenes Geburtstagsgeschenk!!!

Endlich bin ich im Besitz von Pralinengabeln!!!!
Das erweitert mein Wirkungsfeld enorm ;)
und ein ganz tolles Buch dazu, habe bereits gestöbert und bald gibt es die ersten Versuche
daraus!
Alles in Allem eine Top Empfehlung schon jetzt von mir!!
Die Rezepte sind einfach beschrieben und die Zutaten lassen sich in jedem Lebensmittelladen finden.
Trotzdem tolle Kreationen wo einem beim lesen schon das Wasser im Mund zusammenläuft!!!
DANKE la Donna Matura

Prinzregenten Torte

Heute eine Lieblingstorte meines Mannes, nach einem Rezept von meiner Schwiegermama.
Ich habe zwar überlegt ob ich das Rezept abwandle und Fondant tauglich mache, habe es aber dann beim Original belassen.

Zutaten:

Teig:
7 Eigelb
7 Eiweiß
150g Zucker
150g Mehl
1 Prise Salz

Creme:
1 Päckchen Vanillepudding Pulver
1/2L Milch
2 Eigelb
100g Zucker
250g Butter
50g Kakaopulver
50g Blockschokolade

Glasur:
250g Blockschokolade
250g Margarine
1 EL Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG:

Am besten so viele Backbleche wie man zur Verfügung hat mit Backpapier belegen und vom Boden einer Tortenform den Kreis jeweils abzeichnen.
Backofen auf 220° Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz schaumig rühren. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unterheben.
Mehl darübersieben und vorsichtig unter die Eimasse ziehen.
Von der Masse 6 Böden mit 26cm Durchmesser backen 6-7 Minuten je Boden. Darauf achten das auch am Rand genug Teig ist, sonst wird der Rand hart und trocken!

Die Böden übereinander, zwischen Backpapier legen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Buttercreme herstellen:

Aus der Milch, dem Puddingpulver, den Eigelben und dem Zucker einen Pudding kochen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen, zwischendurch ab und zu umrühren damit keine Haut entsteht.

Die auf Zimmertemperatur gebrachte Butter schaumig rühren und den Pudding Löffelweise untermischen.

Zuletzt den Kakao und die im Wasserbad geschmolzene Schokolade unter die Creme ziehen.

Die Biskuitböden mit Creme bestreichen und zusammensetzten.

Oberfläche und Seiten ebenso mit Buttercreme bestreichen. und glatt ziehen.

Im Kühlschrank ca 2 Sunden fest werden lassen.

Zuletzt die Glasur bereiten:

Schokolade und Margarine über dem Wasserbad langsam schmelzen, dabei umrühren.

Wenn die Masse glatt ist das Öl unterziehen und abkühlen.

Nun nochmal erwärmen, dadurch erhält sie einen wunderschönen Glanz.

Torte mit Glasur bestreichen. Ich habe noch etwas Essbaren Silberglitter über die Torte gestreut.

Glasur trocknen lassen und schmecken lassen!!

1. Versuch französische Macarons

Diesmal zeig ich euch meinen ersten Versuch Macarons zu backen,
es gib ja viele verschiedene Teige, ich habe mich erstmal entschieden die französische Variante
zu probieren.

Zutaten:

200g gemahlene Mandeln ohne Haut!
200g Staubzucker
120g Eiweiß ( am besten 3-5 Tage vor dem Backen aufschlagen und mit eingestochener Frischhaltefolie im                     Kühlschrank Feuchtigkeit verlieren lassen)
50g Zucker
nach belieben Lebensmittelfarbe ( Pulver nicht flüssige)


Rezept:

Eiweiß aufschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen.
Danach das Eiweiß 8 Minuten auf höchster Stufe 8 Minuten schlagen.

Es wird dann eine richtig feste, und schneeweiße Masse!

Lebensmittelfarbe jetzt einrühren und nochmal aufschlagen bis die Farbe komplett verteilt ist.

Mandeln und Staubzucker zusammen versieben.

Eischnee mit dem Gemisch verrühren bis eine zäh fließende Masse entsteht.

In einen Spritzbeutel mit Lochtülle ( 8mm) füllen und ca 2-3cm große Kreise aufspritzen.

Auf der Unterseite gegen das Blech klopfen um Luftbläschen aus dem Teig zu bekommen.

ca 30-60 Minuten trocknen lassen bis sie eine ledrige Haut bekommen die nicht mehr am Finger 

kleben bleibt.

Bei ca 160° Grad 12-15 Minuten backen, sie sollen hell bleiben, nicht braun werden!

Nach ca 6 Minuten Das Blech drehen damit alle gleich durch werden.

Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

Dann passende Stücke zusammen wählen und für die Füllungen bereitstellen.

Ich habe meine mit selbstgemachter Kirsch und Brombeermarmelade( die Favoriten meiner Tester)

weißer Holunderblüten Ganache ( 100g weiße Schokolade fein hacken, 40ml Holunderblütensirup mit 110ml Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, durchrühren bis alles aufgelöst ist, danach 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, mit dem Mixer kurz aufschlagen und nochmal 6 Stunden ruhen lassen)

gefüllt.

Danach über Nacht in einer Luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank ruhen lassen.

FAZIT:

Extrem lecker, in den Wartezeiten lassen sich super Füllungen zubereiten.

Den Teig muss ich noch besser durchrühren damit er besser fließt, so müsste es noch gelingen die kleinen Hubbel an den Oberflächen zu beseitigen.

Ansonst wenn man die Mengen absolut Grammgenau wiegt, sind sie nicht schwer zu backen und zergehen auf der Zunge, außen kross und innen saftig weich!

Die getupften habe ich noch mit ungeschälten Mandeln gemacht, geschmacklich kein Unterschied nur die Tupfen hat man eben von den Schalen drin.

Zartbitter Ganache

Ein bisschen für eine der nächsten Torten experimentiert.
Eigentlich bin ich der Buttercreme Typ, aber da ich bald mehr mit Fondant machen möchte,
Buttercreme mit Pudding aber leider nicht Fondant tauglich ist, probiere ich Alternativen.
Dachte auch nie das Ganachen so einfach herzustellen sind!!
Die Bestandteile sind Schokolade und Sahne( eventuell Butter).
Man muss lediglich mit der Schokoladenmasse aufpassen, weiße Schokolade wird mit der selben Schoko-menge flüssiger als Bitterschokolade.
Ganache lässt sich toll vorbereiten, hält im Kühlschrank mehrere Tage, vorausgesetzt die Sahne ist noch mehrere Tage haltbar!
Einfrieren ist auch kein Problem, vor Gebrauch über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
und absolut Fondant tauglich!!

Heute ein Rezept mit Zartbitter Schokolade:

200ml Sahne
300g Zartbitterschokolade

Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.

Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen.

ca 3  Minuten stehen lassen, dann von der Mitte zum Rand kräftig durchrühren bis die 

Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine homogene Masse entstanden ist.

Bei Zimmertemperatur ca 6-8 Stunden stehen lassen. Sie bekommt eine Nutella artige Konsistenz.

Danach wie Sahne aufschlagen( muss man aber nicht) oder einfach Tortenboden einstreichen, Pralinen füllen, Cake Pops formen,....

Wird die Masse zu fest etwas Sahne beifügen, wird sie zu weich noch Schokolade dazu.

zauberhaft für Weihnachten

Heute mal kein Rezept, dafür gestern einen wunderschönen Bummeltag mit meiner besten Freundin
La Donna Matura gemacht.

Vorweg ich liebe Weihnachten, es ist noch eine Weile hin, aber ich freue mich jetzt schon total darauf und kann es eigentlich gar nicht mehr erwarten ;) die Kekse, die Kuchen, Dekorieren, überall duftet und glitzert es,.......

und dann bekomme ich einfach so die tollste Überraschung!!!!
Ich freu mich heute noch total und muss einfach mein wunderschönes Geschenk herzeigen!

Ein zauberhaftes Cupcake Set von Villeroy&Boch!!!!!!!
DANKE ladonnamatura du weist wie man mir eine Freude macht!!!!