amerikanisches Grundrezept, Teig für Motivtorten, Schokolade

Ein absolut leckerer Schokokuchen, super schokoladig,
er geht gut auf doppelte Höhe auf und ist saftig lecker.
Für Motivtorten und auch Stocktorten glänzt er durch seine Festigkeit!
Das wichtigste ist ein hochwertiger Kakao.

Zutaten: für 2 Böden mit 22cm Durchmesser oder 24 Cupcakes

1 1/2 Cups Mehl
1 1/2 Cups Zucker
1 Stick weiche  Butter ( 125g)
1/3 Cup Kakao ( ich verwende Valrhona 100% Kakao)
1 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Backpulver
50g geschmolzene Haushaltsschokolade
1/2 Cup heißes Wasser
2 große Eier
1/2 Cup Buttermilch

Zubereitung:

Den Backofen auf 175° Grad Umluft vorheitzen, die Backformen einfetten und mehlen.
Mehl, Butter, Zucker, Kakao, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine auf Minimum verrühren.
Wenn bei diesen Rezepten mit dem Handmixer gearbeitet wird, auch immer auf niedrigster Stufe arbeiten um nichts zu überschlagen!!
Nach ca 1 Minute entsteht eine Masse die aussieht wie nasser Spielsand.

Maschine ausschalten und die geschmolzene Schokolade zufügen und für ca 1 Minute weiterrühren.

Mit der Maschine auf Minimum laufend das heiße Wasser einlaufen lassen, danach 1 Ei zufügen und erst das nächste dazugeben wenn das vorige komplett von der Masse aufgenommen wurde.

Zwischendurch 1-2 mal die Motor stoppen und vom Boden mit einem Spatel durchrühren, damit nichts unten kleben bleibt.

Wenn alle Eier im Teig sind, noch 1 Minuten weiterrühren.

Bei laufendem Motor die Buttermilch einfügen, weiterlaufen lassen und wenn die gesamte Milch vom teig aufgenommen ist, den Motor stoppen vom Boden eventuell zurückgebliebene, feste Reste hocharbeiten.

Wenn auch diese Milch vom Teig aufgenommen wurde die Maschine noch für ca 2 Minuten weiterlaufen lassen.

Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen, darauf achten das diese nicht mehr als bis zur Hälfte befüllt werden, da der Teig extrem aufgeht wenn alles richtig gemacht wurde!

Vor dem Backen mittels eines Küchenthermometers die Teig-Temperatur überprüfen, sie sollte zwischen 20° und 22° Grad liegen. Ist der Teig kühler, noch etwas bei Raumtemperatur stehen lassen, ist er wärmer für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.

den Kuchen dann zwischen 25 und 40 Minuten backen, hängt von Form und Menge ab, Stäbchenprobe machen!

Den fertigen Kuchen in der Form für mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen!

Auf ein Backpapier stürzen, am besten etwas Zucker auf das Papier streuen, dann klebt der Kuchen nicht fest!

Busentorte 3D Motivtorte

Für meinen Mann zum Geburtstag habe ich diesmal eine 3D Motivtorte gebacken,

Möpse für den Schatz ;)

Als Grundrezept habe ich die 2,5 fache Menge des amerikanischen Vanille Rezepts gemacht, dieses findet Ihr in den Grundrezepten! Ich habe es noch mit 2 Löffel Backkakao verfeinert.

Eingefüllt wurde es dann in eine eckige Form, Backblech-groß und 2 größere Müslischalen( bitte testet ob sie die Hitze im Ofen auch vertragen! Unsere sind Billigmodelle die das super weggesteckt haben.

Die Backzeiten sind aufgrund der Materialien ziemlich unterschiedlich, darum stelle ich mir die Uhr auf 35 Minuten und nach erfolgter Stäbchenprobe Stelle ich neu.

Nach dem Backen und auskühlen, habe ich mir erstmal eine Schablone gezeichnet und ausgeschnitten um den Körper halbwegs gleich hinzubekommen.

Als erstes Den Kuchen von Unebenheiten befreien und gerade schneiden.

Schablone auflegen und mit einem scharfen Messer senkrecht den Konturen folgen.

Danach die Torte in 2 oder 3 Schichten schneiden und mit Creme nach Wahl befüllen.

Da mein Mann auf Puddingbuttercreme steht diese aber unter Fondant nicht gut ist, der Fondant löst sich durch die Feuchtigkeit der Creme regelrecht auf, habe ich mich entschieden eine Buttercrememischung von Kuchenwelt zu testen.

Ich muss sagen super!!!! Ich kaufe im Übrigen sehr viel da ein, weil sie ein Top Sortiment für leidenschaftliche Kuchenbäcker haben!

Beim außen mit Creme überziehen werden die Brüste auf den bestrichenen Körper gesetzt und ebenfalls eingestrichen.

Danach wandert das ganze für einige Stunden, bei mir immer über Nacht, in den Kühlschrank zum fest werden!

Nun geht es an den Fondant:

Ich verwende den Massa Ticino tropic, ich habe schon einige probiert, bin aber bei dem hängen geblieben, für mich der Beste, top zum Verarbeiten und nicht so süß!

Ich habe erstmal ca 500g in Hautfarbe und ca 750g in Magenta eingefärbt.

Zum Färben verwende ich die Pastenfarben von Sugarflair, diese nehme ich ebenso zum Teige färben,......

Danach die Brust zur Hälfte mit Hautfarbe eingedeckt, arbeitet von einer Seite zur anderen, nicht vom Hals zur Brust, wenn ihr seitlich arbeitet könnt ihr viel einfacher für den Abstand zwischen den Brüsten Fondant abrollen und er reist dann beim anstreichen nicht!

Danach noch 2 kleine Kugeln für die Nippel auflegen und den Rest dann mit Magenta eindecken, am Besten bei den Brüsten, ca 1 cm noch auf dem hautfarbenen Teil starten und nach unten arbeiten.

Natürlich muss nicht Magenta verwendet werden!

Sobald das geschafft ist, wird es lustig und ihr könnt eurer Phantasie freien Lauf lassen!!

Ich habe meiner Torte noch aus einem Strassband( Bellaflora 7 und 10 Zentimeter, beliebig schneidbar) einen Neckholder und Glitzerstreifen gebastelt, das selbe Band habe ich dann 2 Reihig als Abschluss um dieTorte gelegt.

Die Anfänge der Strass Streifen habe ich unter einer Fondant Brosche versteckt, die mit silbernem Lebensmittelpuder noch bepinselt wurde.

Gleich wie die Brosche habe ich noch für unten 3 Rosen gefertigt.

Auf einer Brust habe ich dann noch mit lila Pulver-Lebensmittelfarbe ein Tattoo gemalt und in Magenta ein Rüschenband gelegt um die Kante zwischen den beiden Farben zu verdecken.

Messbecher für USA Rezepte

Da ich in nächster Zeit einiges mit amerikanischen Rezepten arbeite,
habe ich mir dieses Stück in meine Küche geholt.

Ich habe beim Erstversuch eines Teigs umgerechnet, muss aber sagen mit dem Messbecher werden

die Kuchen doch nochmal besser!

Man kann auch eine Tasse nehmen, 225ml markieren, dann die Hälfte und nochmal die Hälfte.

Ich finde das aber recht umständlich da es diese Messbecher in vielen Läden gibt die

ach normale Messbecher führen und sie sind meist schon unter 10,- zu haben.

Im Inneren befinden sich dann einige Maßeinheiten für Mehl, Zucker,..... und eben auch die Cups in 1/4, 1/2, 3/4 und 1 Cup.

Rosenmacarons mit Himbeercreme

Nachdem meine ersten Macarons unschöne "Hubbel" hatten ich dennoch diese Dinger einfach liebe,
habe ich mal ein anderes Rezept versucht.
Im Eifer des Gefechts habe ich vergessen während des Backens Fotos zu machen, aber ich versuch einfach alles gut zu beschreiben.


ZUTATEN:

Teig:

4 Eiweiß
2Tl Zitronensaft (frisch kein Konzentrat)
250g feinsten Puderzucker
200g geschälte, fein gemahlene Mandeln
Lebensmittelfarbe nach Wahl

Creme:

175g Frischkäse ( ich nehme meist Philadelphia)
4 EL Puderzucker
2-4 EL Himbeersirup( nach Geschmack, zwischendurch mal probieren)
1-2 TL Rosenblütenwasser


Zubereitung:


Für den Teig 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Eiweiß mit Zitronensaft zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker beigeben.
Ca. 8 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen bis eine glänzende, Schnittfeste Masse entsteht, dann noch nach Wunsch Lebensmittelfarbe einfügen und weiterschlagen bis diese vollständig vermischt ist.
Die Mandeln unterheben bis eine zäh fließende Masse entsteht.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Lochtülle füllen und Kreise von etwa 2cm Durchmesser aufspritzen( ich zeichne mir die Kreise immer auf der Unterseite des Backpapiers vor)
Dann sollten die Teiglinge für mindestens 30 Minuten trocknen ( zwischendurch vorsichtig fühlen, sie sollten sich ledrig anfühlen, ich warte meist ca. 60 Minuten)
Den Backofen auf 140° Grad Umluft vorheizen und die Macarons etwa 15 Minuten auf Sicht backen, nach Hälfte der Backzeit das Backblech wenden, damit zum einen Feuchtigkeit aus dem Ofen entweichen kann und zum anderen Die Macarons auch wirklich alle gleichmäßig backen.
Sofort vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Für die Creme alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren.
Die Hälfte der Macarons mit etwas Creme bestreichen und die Deckel daraufsetzten.

Bei dieser Creme die Macarons erst kurz vor dem Servieren befüllen, da die Creme die Schalen aufweicht.
Einige Stunden bleiben sie aber dennoch außen knackig.